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2017年1月

2017年1月12日 (木)

AkasakaEXCELLENT

シェフ・荻野の熊本訪問(第3回)

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熊本市内には“日常”が戻っているように感じるものの、平日の午後早い時間にもかかわらず、道が混んで車がなかなか進みません。通行止めの影響や、コンディションの悪い箇所がある影響のようです。

そんなこともあり(?)・・遅刻してしまった熊本ワインさんへのアポイント。見学を希望していた施設も閉館時刻を過ぎてしまいましたが、担当の方が笑顔で迎えてくださいました。

現在は復旧されているものの、震災直後は出荷前のボトルが割れたり、タンクもダメージを受けるなど、何から手をつければ・・という大変な状況だったそうです。

水の豊富な熊本での葡萄栽培には、雨が木に直接当らないように、ビニールテントを掛けるなどの手間が必要。でも皆さんのそんな努力と愛情が結実した熊本ワイン。2月28日までのディナーブッフェで、ぜひ料理とあわせてお楽しみください。

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(つづく)

2017年1月 4日 (水)

AkasakaEXCELLENT

シェフ・荻野の熊本訪問記2 

「南関あげ」ってご存知ですか?なんかんあげと読みます。

ドライタイプで大判の油揚げといえばお分かりいただきやすいでしょうか。熊本県南関町に昔から伝わるあげ豆腐です。

今回、塩山食品さんの工場を見学させていただきました。あげ豆腐がクルクルっと廻されながら、キレイな正方形に拡げられていきます。手際よく均等な厚みに拡げられていく様子はなんだか不思議で、高度な技に思われます。

水分が極力抜かれているので長持ちし、出汁や水分がしみやすく、ふっくらとジューシーな食感が楽しめます。本日からのディナーブッフェでは、南関揚げを用いた押し寿司、そして揚げ玉のような感覚でトッピングしたお好み焼きが登場!二つの食感・味でお楽しみください。

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(つづく)

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